Redescubriendo el Sabor y los Beneficios de la Carne de Cerdo
La carne de cerdo no es solo un ingrediente; es el corazón de la gastronomía mexicana. Desde los inconfundibles tacos al pastor de la capital, hasta la tradicional cochinita pibil de Yucatán y el festivo pozole de las Fiestas Patrias, esta proteína ha sido un pilar en la mesa de las familias.
Sin embargo, detrás de cada platillo cercano, existe una industria de alto valor nutricional, comprometida con la alimentación del país y el impulso a la economía nacional. Para celebrar y promover este legado, el Instituto Mexicano de la Porcicultura (IMP) lanza la campaña nacional “El Cerdo Cae Bien”.
MOTOR ECONÓMICO Y LÍDER MUNDIAL
La porcicultura mexicana es un gigante global. De acuerdo con cifras de OPORMEX, México ostenta el 8º lugar como productor de carne de cerdo a nivel mundial y el 6º como exportador, con una sólida presencia en mercados tan exigentes como Japón, Estados Unidos y Corea del Sur.
Esta industria no solo produce calidad, sino que también genera desarrollo social: más de 391 mil empleos directos y 1.8 millones indirectos dependen de ella, concentrándose la mayor producción en estados clave como Jalisco, Sonora, Puebla y Yucatán. A pesar de ser el 2º importador mundial, este desafío se convierte en una oportunidad para redoblar esfuerzos e impulsar aún más la producción nacional.
LA PROTEÍNA CON MAYOR CRECIMIENTO
El consumo interno es la prueba de su aceptación: en 2024, cada mexicano consumió en promedio 22.25 kilogramos de carne de cerdo, consolidándola como la proteína con mayor crecimiento en el país. De hecho, datos del Consejo Mexicano de la Carne indican que 42 de cada 100 toneladas de proteína animal consumidas en México corresponden al cerdo.
Al respecto, María Elena Trujillo, Presidenta del IMP, subraya la esencia de esta iniciativa: «Con esta campaña queremos recordarle a las familias mexicanas que la carne de cerdo no solo es parte de nuestra tradición gastronómica; también es una proteína nutritiva, accesible y versátil que puede estar presente todos los días en la mesa. El aumento en la demanda interna es una clara señal de que los consumidores reconocen cada vez más sus cualidades.»
UN ALIMENTO SALUDABLE Y COMPLETO
Lejos de mitos, la carne de cerdo es una opción saludable y completa. Aporta entre 16 y 25% de proteína de alta calidad, vitaminas esenciales del complejo B (B1, B3, B6 y B12), y minerales como hierro y zinc, indispensables para la energía y el sistema inmune.
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) destaca que esta carne provee proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo saludable, tanto en niños como en adultos.
Celin Rivera Martínez, Directora del IMP, enfatiza que el liderazgo de México «no es casualidad. Nuestra industria ha sabido responder con innovación y estándares de calidad que hoy nos colocan entre los principales países productores y exportadores. Nuestro compromiso es dar a conocer de manera científica y veraz por qué la carne de cerdo es un alimento saludable y completo para toda la familia, cuyo consumo impulsa el desarrollo de miles de familias productoras, posicionando a México como un jugador clave en la porcicultura mundial.»
Con “El Cerdo Cae Bien”, el IMP se propone incrementar más del 3% el consumo per cápita anual mediante campañas educativas, alianzas con expertos en nutrición y chefs. El propósito final es posicionar al cerdo como una proteína esencial que combina nutrición, sabor, buenas prácticas pecuarias y tradición, capaz de fortalecer la salud de las familias, impulsar el desarrollo del campo mexicano y proyectar al país como un referente de calidad en el mundo.
La campaña “El Cerdo Cae Bien” del Instituto Mexicano de la Porcicultura es mucho más que una invitación a la mesa; es un reconocimiento al valor histórico, nutricional y económico de una proteína esencial. Al elegir la carne de cerdo, las familias mexicanas no solo disfrutan de un alimento versátil y saludable, sino que también impulsan el crecimiento y el liderazgo de la industria pecuaria de México a nivel global. El cerdo no solo cae bien, hace bien.
